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酸菜鱼怎么做不腥
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酸菜鱼怎么做不腥

发布日期:2018-05-16 作者: 点击:

宰杀处理

想要鱼不腥,首先要处理好鱼,把鱼身上一些带有腥味的部位去掉,比如鱼两侧的白线,这个就是腥腺,是刚才所说会散发出三甲胺的部位,因此一定要清除干净,方法很简单,只需要在鱼头后面的1cm左右的地方切一刀,无需切断,直接用手把里面白色的部分拽出来即可。

除此之外,鱼里面的黑膜也一定要完全去掉,因为这部分也有非常重的鱼腥味,方法很简单,直接用刀一刮即可。接下来就是鱼头部位的皮,这个部位的皮也具有非常重的鱼腥味,因此直接用刀去除即可。最后就是鱼身上的粘液,这也是让鱼有很重腥味的一种东西,去除的方法是把鱼宰杀后去掉内脏、鱼鳞、鱼鳃,再倒入热水烫一会,用刀刮掉后冲洗干净即可。

烹煮过程

在烹制鱼的时候,可以放入少许白糖在锅里,这样能够去除鱼腥味;还可以倒入一些白酒,也可以让鱼腥味随着酒精的挥发而消失;或者是把鱼放入温热的茶水里面浸泡几分钟,同样具有去除鱼腥味的功效。

白醋也具有中和三甲胺的功效,可以有效去除鱼腥味;烹煮鱼的时候放入一些橘皮也可以让鱼没有腥味;或者是炖鱼的时候倒入少许牛奶,不仅让鱼没有腥味,还可以让口感更酥软可口。

本文网址:http://www.wjscy.com.cn/news/402.html

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